`

Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết

Thứ hai, 20/01/2014 | 11:30 GMT+7

(ĐSPL) - Theo phong tục địa phương, cứ mỗi độ tết đến xuân về, trong mỗi gia đình làng Nhân Hậu (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) – làng Vũ Đại xưa đều có một nồi cá kho thơm nức, chỉ có khách quý mới được thưởng thức món đặc sản này.

>> Mục sở thị quả phật thủ trị giá 10 triệu đồng

>> Hướng dẫn cách gói bánh chưng ngày Tết

Làng Nhân Hậu xưa vốn là cái nôi “sản sinh” ra anh Chí, chị Dậu. Nay cũng ở trên vùng đất này, món cá kho đã “vượt biên” và trở thành món ăn ưa thích của những thực khách sành ăn, được nhiều gia đình nơi đây sản xuất làm hàng hóa và quà cao cấp với mức giá “bình dân”…

Xem Video:

 

Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 1
Nồi đất được nhập từ Nghệ An còn nắp thì mua về từ Thanh Hóa.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 2
Rế đựng là do địa phương tự làm.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 3
Nước mắm được mua về là loại nước mắm muối thù công chứ không thể dùng nước mắm công nghiệp.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 4
Cá được vớt lên khi còn sống là những con cá có đầu nhỏ, mình thon và càng đen càng đạt, nặng tầm 4-6kg một con và được nuôi trong 2-3 năm.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 5
Dùng chiếc búa to đập vào đầu cá trước khi cắt miếng.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 6
Cá được rửa sạch và chặt khúc.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 7
Những lát riềng tươi được thái mỏng.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 8
Lót một lớp dưới đáy nồi.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 9
Những lát cá được cắt có bề rộng 6cm dài từ gấp đôi trở lên được xếp vào nồi và rải 1 lớp muối trắng, gia vị và kẹo đắng.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 10
Sau đó được xếp lên bếp kiềng.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 11
Cá được rưới đều 1 lượt nước mắm pha.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 12
Sau đó châm lửa giữ đều.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 13
Lửa phải được chăm đều để nồi cá luôn sôi mà không bị trào ra ngoài.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 14
Trong lúc nấu cá phải luôn có người "chăm" lửa.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 15
Cá sau khi kho được để nguội.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 16
Những miếng cá thơm ngon, chắc và đậm vị đặc trưng ''cá kho làng Vũ Đại'' được bán với giá dao động từ 500-1000.000đ tùy theo loại nồi lớn hay nồi bé.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 17
Cá có thể giữ được trong 5 ngày ở điều kiện nhiệt độ bình thường và có thể để cả tháng trời nếu được bảo quản trong tủ lạnh.
Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết - Ảnh 18
Theo phong tục địa phương, ngày Tết mỗi gia đình làng Nhân Hậu đều không thể thiếu món cá kho truyền thống và nay được xuất đi khắp nơi, trở thành mặt hàng nổi tiếng của địa phương.

Hoàng Giáp 

Bạn đang đọc bài viết Chùm ảnh: Cá kho làng Vũ Đại vào tết tại chuyên mục Đời sống của Tạp chí Đời sống và Pháp luật. Mọi thông tin góp ý phản hồi xin gửi về hòm thư dsplonline.toasoan@gmail.com hoặc Hotline: 098.310.8812
Flipboard
ca sĩ trẻ

Xem thêm tin chuyên mục Đời sống