Nguyên liệu:
- 1 con ngan nhỏ (khoảng 1,2 - 1,5 kg)
- 100g tỏi thái lát hoặc tỏi phi sẵn
- 10g tỏi băm
- 5g gừng băm
- 5g ớt băm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa canh ngũ vị hương
- 1/2 thìa canh hạt nêm
- 1/3 thìa canh đường
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh dầu hào
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 quả chanh
Cách làm:
- Ngan sau khi được sơ chế sạch sẽ, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Bạn tiến hành ngâm ngan lại với rượu trắng pha loãng khoảng 15 phút để khử triệt mùi hôi. Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại với nước sạch.
- Tiếp theo, bạn ướp ngan đã rửa sạch với 10g tỏi băm, 5g gừng băm, 5g ớt băm, 1/2 thìa canh ngũ vị hương, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1/3 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê tiêu. Ướp khoảng 30-60 phút.
- Bạn đổ dầu vào ngập chảo và đợi dầu sôi, tiếp theo bạn cho tỏi đã thái lát vào, nhớ vặn lửa nhỏ thôi nha. Tỏi chuyển màu hơi vàng, bạn vớt ra.
- Tiếp tục, cho ngan đã thấm gia vị vào chiên, chiên đến khi thịt khô những vẫn giữ được độ mềm rồi vớt ra. Lúc chiên ngan, bạn có thể vặn lửa to lên một chút. Khi ngan chín, bạn vớt ra, cho ít tỏi đã phi lên mặt là hoàn thành.
- Chế biến nước chấm: Bạn tiến hành cho lần lượt: 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, khuấy đều hỗn hợp lên, rồi vắt thêm 1 quả chanh vào. Tiếp tục bỏ thêm 1/2 thìa canh tỏi và 1/2 thìa canh ớt băm vào khuấy đều thêm một lần nữa.
- Lớp vỏ tỏi thì giòn, bên trong thì dẻo kết hợp với thịt ngan mềm, ngọt, đậm đà ăn vào là ghiền.
Cách chọn ngan thơm ngon:
- Chọn những con ngan có độ to vừa phải, chắc thịt, mỏ cứng, ức tròn, có da cổ và da bụng dày.
- Nên mua ngan được vì thịt sẽ chắc hơn so với ngan cái.
- Kiểm tra sức khỏe ngan bằng cách xem hậu môn nếu không có phân chảy ra thì ngan đó là ngan khỏe, không nhiễm bệnh.
- Tránh mua những con ngan có phần đùi và lườn căng bóng, có thịt dày vì đã qua xử lý hóa chất để duy trì độ ngon của ngan lâu hơn.
- Dùng tay ấn vào thịt đùi và lườn nếu nhão và phồng lên thì ngan đã bị bơm nước để tăng cân nặng
- Tránh mua những ngan đã mổ phanh ra để đảm bảo chất lượng thịt vì ngan này có thể gặp nhiều vấn đề, đặc biệt là qua xử lý bơm nước. thịt ngan sẽ bị nhạt và không có mùi thơm mà ngan vốn có.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
