Cách làm:
- Bột làm bánh (bột mì số 8): 100gr
- Whipping cream: 350gr
- Mứt dâu: 130gr
- Đường: 130gr
- Sữa tươi: 45gr
- Bơ lạt: 30gr
- Trứng: 155gr
- Mật ong: 10gr
- Tinh chất vani: 2gr
- Dâu tươi: 1 ít
- Siro đường: 1 ít
Cách làm:
Bước 1: Đánh bông trứng
- Cho vào tô 155gr trứng, 100gr đường, 10gr mật ong, 2gr tinh chất vani.
- Đặt tô lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi đạt 40 độ C.
- Nhấc tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút.
- Tiếp theo, chuyển sang tốc độ thấp nhất, đánh trong 2 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng.
Bước 2: Trộn bột bánh
- Rây mịn 100gr bột làm bánh vào hỗn hợp trứng đánh bông.
- Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Đun tan chảy 30gr bơ lạt và 45gr sữa tươi, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh cho vào hỗn hợp bơ rồi khuấy đều.
- Tiếp theo, đổ hỗn hợp bơ vừa trộn được vào lại tô bột bánh rồi tiếp tục trộn kiểu Fold cho hòa quyện.
Bước 3: Nướng bánh bằng bếp ga
- Lót giấy nến rồi đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi. Nên dùng nồi đáy dày để nướng để tránh bị khét.
- Cho nồi lên bếp, đậy nắp kín và nướng bánh trên lửa nhỏ trong vòng 50 - 60 phút. Để kiểm tra bánh chín, bạn xiên tăm nhọn vào giữa rồi rút ra. Nếu tăm khô ráo là bánh đã chín
- Kê bánh lên rack cao để nguội rồi cắt thành 4 miếng.
Bước 4: Phết kem bánh
- Cho vào tô 350gr whipping cream, 30 đường, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
- Rưới đều siro đường rồi phết 1 lớp mứt dâu lên mặt bánh. Sau đó, đặt 1 miếng bánh khác lên, rưới đều siro đường, phủ một lớp kem tươi, xếp dâu tây rồi phủ kín thêm 1 lớp kem tươi nữa.
- Tiếp tục đặt lên một miếng bánh và lặp lại từ lớp phủ mứt dâu.
- Đặt lớp bánh cuối cùng lên, rưới đều siro đường, phủ kín bánh bằng kem tươi, trang trí thêm hoa văn và dâu tây là hoàn tất.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
