Nguyên liệu:
- Cua đồng 1kg
- Xương ống 500gr
- Thịt bò 200gr
- Đậu hũ 3 miếng
- Bún tươi 1kg
- Rau ăn kèm 200gr (mồng tơi/mướp/rau chuối bào/rau muống bào)
- Sả 2 cây
- Hành tím 5 củ
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Cà chua 3 trái
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách làm:
- Rau mồng tơi lặt lá rửa sạch, mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt xéo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Xương ống rửa sạch để ráo, để làm sạch bạn chần sơ xương ống qua nước sôi khoảng 5 phút.
- Cua đồng rửa sạch, để ráo. Sau đó bạn gỡ mai lấy gạch bỏ ra chén riêng, phần cua đem xay hoặc giã nhuyễn.
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước và xương ống, 2 củ hành tím vào nồi, hầm lửa nhỏ 3 tiếng. Để lấy nước dùng.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đợi nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, đảo đều phi thơm vàng.
- Sau khi hành tỏi đã thơm, bạn thêm phần gạch cua vào xào khoảng 5 phút.
- Phần cua bạn đã xay, thêm 700 ml nước dùng xương ống, rồi ray nước cho vào nồi.
- Thêm 1 muỗng cà phê muối đun sôi, khi thấy nước sôi, trên bề mặt có 1 lớp riêu cua, bạn vớt lớp riêu cua để riêng.
- Bắc nồi lên bếp, nếu dùng lẩu điện thì bạn cắm điện, sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm vàng.
- Thêm cà chua vào xào khoảng 2 phút, sau đó 1 muỗng canh đường, 2 nhánh sả vào xào.
- Thêm nước hầm xương và nước riêu cua vào nấu sôi, thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, phần gạch cua, đợi sôi. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn là hoàn tất.
- Đặt bếp lẩu hoặc nồi lẩu điện ra bàn ăn, bày rau, bún tươi hoặc bánh đa ra tô, nấu lẩu sôi nhẹ để nhúng rau, ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn đến đâu cho thịt bò, riêu vào đến đó.
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon:
- Nên chọn mua những con cua đồng có màu vàng óng, phần mai cua bóng khỏe.
- Chọn mua những con cua có càng nhỏ, vỏ càng bóng chắc khỏe.
- Bạn nên chọn mua cua cái có mai màu vàng hoặc xám vì những con cua cái sẽ nhiều gạch và chắc thịt hơn cua đực.
- Bạn không nên mua cua quá to hay quá nhỏ, chỉ nên chọn cua to hơn ngón chân cái một chút là được.
- Nếu bạn chọn mua cua xay sẵn hoặc sơ chế sẵn thì nên chọn nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.
- Nếu bạn mua cua đóng lon hoặc cua đóng gói thì nên chú ý đến hạn sử dụng và nên mua ở nơi uy tín
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
